なんば経済新聞

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囲炉裏を設置した客席。年配の客が多いため、スタイリッシュなだけでなく「居心地の良さ」も考慮してデザインされた

　60年の歴史を持つ老舗魚屋「岩本水産」（大阪市東住吉区）が経営する居酒屋「囲炉裏と寿司 水魚之喜」（大阪市中央区千日前1、TEL 06-6213-4652）が8月6日、法善寺にオープンした。

　同店は、東京・大阪を中心に飲食店の企画・運営などを行うオペレーションファクトリー（西区北堀江）がプロデュースする店舗で、岩本水産の直営店「水魚之喜」の2号店となる。約100席を設ける大型店舗である1号店に対し、「より密に、1人1人のニーズに応えたい」という思いから2号店のオープンに至ったという。

　2号店は、27坪の店内にカウンターとテーブル全32席を設ける。店舗デザインを手がけたのは、店舗設計やデザインを行うスーパーマニアック（北区天満）。黒を基調とした店内に、アクセントカラーの赤を加えシックな雰囲気にまとめ、インテリアなどで「ユーモア」を加え親近感を出したという。全席に囲炉裏を設け、鮮度にこだわった海鮮素材や肉、野菜などを炭火で炙って食べるスタイル。「余計な創作を加えず、素材の味を活かした料理が特徴」（広報担当の佐伯尚子さん）。

　主力の囲炉裏焼きは、盛り合わせ（2,310円）、棒ほっけ（399円）、サザエの壺焼き（504円）、ねぎ味噌きりたんぽ（504円）、合鴨ロース（819円）、子持ちこんにゃく（157円）など。寿司や逸品料理のほか、日替わりの「おすすめメニュー」も。ドリンクは、温度にこだわる日本酒や焼酎のほか、生ビール、ワイン、カクテルなどを用意する。佐伯さんは、「魚屋直営店なので低価格での提供はできるが、ただ『安く売る』というよりは量や質、鮮度で付加価値を付けていく事を意識している」と話す。

　客層は30代以上のビジネスマンから老後を楽しむ60代以上の高齢者層までさまざま。魚がメーン料理ということもあり、年齢層は高めだという。客単価は4,000円～5,000円。

　同店の宇津木慎二店長は「調理法や焼き加減に気を配り、お客さんとのコミュニケーションを大切にしている。メニューにないものでも、できる限り要望に応えたい」と話している。

水魚之喜岩本水産オペレーションファクトリー