なんば経済新聞

博多水炊き専門店が心斎橋に関西初出店－銘柄鶏「華味鳥」使う

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すだれで仕切った「半個室」を充実させた店内

　トリゼンフーズ（福岡市博多区）は9月4日、水炊き専門店「博多華味鳥　心斎橋店」（大阪市中央区西心斎橋1、TEL 06-6252-5536）を「ホテル日航大阪」地下2階にオープンした。

　同店はオリジナル銘柄鶏「華味鳥」の養鶏や加工を行うトリゼンフーズの直営店で、今回が関西初出店となる。九州4店舗、東京・銀座店に次ぐ6店舗目。「『華味鳥』の名前と味を全国の人に知ってもらいたい」（同店）との思いから出店したという。店舗面積は約68坪。シンプルで落ち着いた雰囲気の店内に全96席を設ける。他店舗で「個室」の要望が多く寄せられたため、すだれや仕切りなどを使用しプライベート感のある店内を意識したほか、靴を脱ぎたくないという女性客の要望を踏まえ座敷は1テーブルのみにした。

　「華味鳥」は、柔らかいが歯ごたえがあり、煮込んでもぱさぱさにならないところが「水炊き向け」だという。「華味鳥」の鶏がらを使用し「コク」を出したスープにもこだわる。卵雑炊の付いた基本セット＝2,900円、小鉢や鳥刺しなどが加わった「味コース」＝3,500円のほか一品料理も。ドリンクは九州の焼酎や日本酒、生ビール、カクテルなどを用意。客単価は、九州の店舗では4,500円前後、銀座店は9,000円前後と地域で幅があるが、心斎橋店では5,000円～6,000円を見込む。

　同社飲食本部の崎野美也子さんは「以前の客層は、約9割が年配の男性ビジネスマンだったが、最近は30代前後の女性客が増えた。お金もあって、良いものを食べてきれいになりたい、自分のためにお金を使いたいという女性客が多い」と話す。

　「大阪出店への要望は以前から多くあったが、大阪の人は『味に厳しい』というイメージが強く、時期を見ていた。『落ち着いた場所』という希望に合致した出店場所が見つかり出店を決めた」（崎野さん）という。「銀座店ではスタッフとお客様の距離を考え、『接客しすぎない接客』を心がけているのとは逆に、大阪では少し『ノリ』のある接客が必要だと感じている。地域に見合った接客で、地域の方に愛される店舗にしたい」とも。

　営業時間は、月曜～土曜＝11時～14時、17時～23時、日曜・祝日＝11時～22時。年末年始、お盆、第3水曜は定休。

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