高島屋大阪店（大阪市中央区難波5）8階飲食フロア「なんばダイニングメゾン」に8月26日、生ハム専門店「MAMMA PARMA（マンマパルマ）」（TEL 06-6630-0707）がオープンした。

空輸で運ばれたパルマ産生ハム

　看板メニューとなる24カ月熟成「プロシュット・ディ・パルマ」は、日本ではイタリア・パルマ産生ハムと呼ばれており、「12カ月以上の熟成と、使用する塩分が6パーセント以下」という基準をクリアしないと名乗ることができない。同店では、現地の老舗であるタナーラ・ジャンカルロ社と輸入契約を締結し、24カ月熟成のみに限定し輸入する。

　提供する生ハムは、「鮮度」と「薄さ」にこだわる。通常、船便で約2カ月かけて輸入するが、鮮度にこだわり、約5日で届く空輸で輸入し、注文後にスライスし、切りたてを提供する。イタリアから直輸入した大型専用ハンドスライサーを使用し、薄さにこだわることで本来の風味を味わえるという。

　店舗面積は約14.5坪、席数は29席。メーンターゲットは、30～40代の女性。客単価は、昼は1,200円、夜は4,000円。

　生ハムの「プロシュット・ディ・パルマ」（S＝1,058円、M＝1,598円、L＝2,030円）をパルマ郷土料理の揚げパン「トルタフリッタ」（259円）に載せて食べ、現地伝統の天然微炭酸の赤ワイン「ランブルスコ・ロッソ」（540円）を飲むのが現地の楽しみ方だという。そのほか、牛ヒレ肉のロースト「ローザディパルマ ランブルスコソース」（2,786円）やリゾット「パルミジャーノレッジャーノ」（1,382円）など提供する。

　営業時間は11時～23時。