なんば経済新聞

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女性でも食べやすいあっさりした「ゆずしゃぶ鍋」

　南船場に11月17日、「テバサキと和食の店 南船場かくれ家」（大阪市中央区南船場4、TEL 06-6281-1199）がオープンした。

　同店は、以前入居していた飲食店を居抜きで利用して出店したもので、「現実世界から離れられる空間で、気の合う仲間とゆっくりくつろげる店」を目指した。運営するライズ（中央区）は、居酒屋「炭火たいまつ」、おにぎり専門店「おむころ」を展開しており、同店は新業態となる。

　店舗はビルの地下1階に位置し、店名通り「隠れ家」のイメージ。店内にはカウンター席14席を中心に22席を設ける。温かいイメージの照明で「大人の空間」を印象付けた。責任者の中田規仁さんは「来店客にとって心から落ち着ける空間づくりを目指した」と話す。

　メーン料理は手羽先とゆずしゃぶ鍋。手羽先は秘伝のたれで焼いたもので、外はカリカリ、中は肉汁をたっぷりと含む。しょうゆだれの「赤テバ」と、塩だれの「白テバ」の2種類があり、共に150円。「ゆずしゃぶ鍋」（1人前＝1,500円、注文は2人前から）は女性でも食べやすいあっさりした鍋。徳島産のユズを使用した自家製のユズだれで食べる。鍋には新鮮な但馬鶏のささみを薄く切って入れ、豆腐やキャベツ、エノキなどの野菜を加える。

　ドリンクは梅酒や焼酎、地酒を中心に取り扱う。桃の果肉が入った「あらごし桃酒」（680円）など6種類は「和のリキュール」としてロック、ソーダ割り、水割り、オレンジ割から選ぶことができる。「角玉梅酒」（600円）は甘さを控えた梅酒で、お湯割りで注文する客が多いという。

　客単価は3,500円。オープン当初に想定していた30代の女性客以外にも男性客の来店も多く、「5～6人程度の少人数での忘年会の予約も入っている」（同）という。中田さんは「口コミで来店客が増えてきている。今後はリピーターも増やしていきたい」と抱負を語る。

　営業時間は18時～23時30分。土曜、日曜、祝日定休。

秘伝のたれで食べる「赤テバ」（関連画像）温かいイメージの照明で「大人の空間」を印象付ける店内（関連画像）心斎橋に博多もつ鍋「小鉄」－ジャズが流れる落ち着いた空間で差別化（なんば経済新聞）炭火たいまつおむころ