大阪・道頓堀の川沿いに10月12日、薫製をメインに扱う「燻製（くんせい）バル モトカラ」（大阪市中央区宗右衛門町、TEL 06-6213-5578）がオープンした。

（動画）「スモーキーハイボール」

　高槻市で人気の薫製バル「kunsei lover fumo」（クンセイ ラバー フーモ）の監修で、フランス料理を中心にレストラン、ホテルで学んだ村岡佳紀シェフを迎え営業する同店。店名は「元（基）、本、素」の3つの「もと」をコンセプトにしていることから付けた。薫製メニューは、薫製機を使って店で仕込んだものを提供。「フレンチがベースの一風変わった、遊び心あるメニューが当店の薫製メニューの特徴」（村岡さん）という。

　店舗は2階建て。のれんや珪藻土（けいそうど）の壁などで「和×モダン」をイメージした。席数は1階22席、2階16席。ターゲットは20～50代の近隣で働く地域住民で、客単価は3,500円。

　フードメニューは約40種類を用意。目玉は「自慢の燻製9種盛り合わせ」（2人前＝980円）や「燻製肉盛り合わせ」（2～3人前＝1,980円）。村岡さんは「まずはこの2つのメニューを注文して当店の薫製の味を楽しんで」と話す。薫製した食材を使ったパスタやサラダも用意。

　ドリンクは、「スモーキーハイボール」（800円）や、薫製ビールの「富士桜高原ビール」（1,200円）など薫製バルならではのメニューを扱う。「燻製チーズケーキ」（500円）や、「スモーキーチョコドーム」（780円）などのスイーツも。

　村岡さんは「薫製して新たな食材の魅力を見いだすのが当店のメニュー。お客さまにとって落ち着く隠れ家のような存在になれたら」と話す。

　営業時間は14時～23時（金曜・土曜は翌4時まで）。第2月曜定休。