大阪・難波に11月12日、食パン専門店「嵜本（さきもと）」（大阪市浪速区難波中2、TEL 06-6634-6800）がオープンした。経営はドロキア・オラシイタ（敷津西2）。

1枚ずつパック売りも

　チーズタルト専門店「PABLO」のオーナー嵜本将光さんが手掛ける新ブランドとしてオープンした同店。嵜本さんの「娘がパン好きであることから、子どもにも安心して食べさせられる卵・乳不使用のパンを作りたい」という思いで出店に至ったという。食パンの開発期間は2年。開発担当の山口貴子さんは「開発は大変だったが、舌触りに敏感な嵜本も納得する理想の食パンを実現できた」と話す。

　メニューは「極美（ごくび）」（2斤＝900円）と「極生（ごくなま）」（同＝950円）の2種類。「極美」は、小麦本来のうま味や甘味を引き出し、クセがなくしっとりとした食感が特徴の食パン。卵・乳を使わず、小麦粉を熱湯でこねて低温で熟成させる「湯種製法」を採用した。「極生」は、淡路島産の牛乳や北海道産の生クリーム、バターや蜂蜜を使ったミルクバター食パン。水分量が多く、通常のパンの1.3倍の生地を使って、パンの耳までもっちりとした食感を実現した。それぞれ1日4回、焼き上げる。

　同店では、食パンを4枚切りの1枚ずつのパック売りも行う。「極美」は1枚＝280円、「極生」は1枚＝300円。嵜本さんは「通常は1斤や2斤で売る食パンを、ギフトやランチなど気軽に買ってもらいたいと思い提案した」と話す。約22平方メートルの店内には、11月17日に姉妹店としてオープンするジャム店「&Jam（アンドジャム）」で販売するジャム16種（680円～）も並ぶ。

　今後はブドウや黒糖、マスカルポーネなどの食材を使った新商品も展開を予定。嵜本さんは「食パンを「プチぜいたく」として、ウキウキした気持ちで購入してほしい。今後もライフスタイルをより良くする提案をしていけたら」と意気込む。

　営業時間は11時～18時。