大阪・ミナミの法善寺横丁近くに12月5日、和食店「囲炉裏（いろり）と寿司（すし） 水魚之庵（すいぎょのいおり）」（大阪市中央区千日前1、TEL 06-6214-3555）がオープンした。運営はオペレーションファクトリー（西区北堀江）。

「水魚之庵 囲炉裏焼き盛り合わせ」

　囲炉裏で食材をあぶる「囲炉裏焼き」をテーマにする同店。約90平方メートルの店内は、格子や竹の筒を用いて古民家風に演出する。席数は32席。各テーブルに魚の形をした自在鉤（かぎ）をつるした囲炉裏を用意しており、魚、肉、野菜などを客が自分であぶって楽しむことができる。同社事業部長の藤原康雄さんは「炭の香りが付くことで、風味が格段に良くなる」と話す。

　「囲炉裏焼き」は紀州由良港から直送した「鮭（さけ）はらす」（313円）、「ほっけ串」（同）、「カニ味噌（みそ）甲羅焼き」（853円）などの海鮮を14種、「大和黒鶏もも・むね肉盛り合わせ」（1,285円）、「A5熊本産プレミアム和王牛霜降りバラ」（1,717円）などの肉を6種、「さつま芋」（205円）、「とうもろこし」（同）など野菜を12種用意。そのほか、「カマンベールチーズ」（313円）や大阪銘菓の「芭蕉煎餅」（421円）といったメニューも。締めとして「まぐろ」（205円）、「たい」（同）などの寿司も10種を用意する。

　ドリンクメニューは、日本酒、焼酎、ワイン、カクテルなど約50種。藤原さんは「お薦めは熱かん。囲炉裏で自分好みの熱さに調節することもできる」と話す。

　ターゲット層は30～50代の男性。客単価は5,000円前後を想定する。藤原さんは「ほかでは味わえない非日常感。じっくり焼けるのを楽しむ『囲炉裏焼き』を体験しに来て欲しいほしい」と呼び掛ける。

　営業時間は18時～24時（日曜・祝日は23時まで）。