大丸心斎橋店（大阪市中央区心斎橋筋1、TEL 06-6271-1231）本館7階催場で3月11日、「春の大北海道市」が始まった。

2月の雪の中で熟成させた「雪中熟成鮭」

　同店では定期的に「北海道市」を開催しており、物産展の中では最も人気が高いという。「北のグルメハンター」の異名を取る、神戸出身で札幌在住10年になるバイヤー・本田大助さんがセレクトした、大阪初出店、同店初出店を含む、北海道の海産物、畜産物、スイーツなど約60店が出店する。

　今回は「熟成」にこだわった。「雪中熟成鮭（じゃけ）」（4切れ＝1,728円）は、1月末に雪に埋め、1カ月間熟成させたサケ。「2月の降雪の中で熟成された秋ジャケは、うま味が凝縮されておいしくなる」と本田さん。この「雪中熟成鮭」を使った「雪中熟成鮭のゆめぴりかおにぎり」（420円）も販売する。熟成庫で3週間ドライエージングした北海道産牛サーロイン肉「熟成牛ステーキ」（200グラム＝2,160円、同2枚＝3,800円）、2週間ドライエージングした豚肉「熟成豚肩ロースステーキ」（100グラム3枚＝1,390円）も販売する。

　スイーツは、会場で焼き上げる「ルタオ」の焼きチーズタルト「タルトフロマージュ」（325円、17日までの販売）が大阪初出店、札幌の人気ドーナツ店「ふわもち邸」のドーナツが同店初出店。そのほか、クッキー、チョコレート、煎餅など、さまざまなスイーツをそろえる。雪印パーラーのイートインも。

　「ラーメン対決」をテーマにイートイン出店するのは、共に旭川にある「富蔵」の「富蔵スペシャルかにラーメン」（塩、1,296円）と、「海老（えび）そばエースのジョー」の「スペシャル海老全員集合」（しょうゆ・みそ・塩、1,383円）。かにラーメンと海老ラーメンの食べ比べができる。両店とも17日までの出店で、10時30分～19時30分の営業（17日は17時まで）。

　開催時間は10時～20時（最終日は18時まで）。今月23日まで。