なんば経済新聞

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フルコーススタイルでさまざまなデザートを提供する

　大阪・ミナミの南船場に10月25日、デザートバー「プティカーヴ」（大阪市中央区南船場3、TEL 06-6210-4132）がオープンした。同店はイタリアンレストラン「ワイン蔵厨房 カーヴ」（中央区本町）の姉妹店。

　デザートバーはニューヨークが発祥のデザート専門飲食店のことで、パティシエがカウンター内でデザートを作り、その場で盛り付けて客に提供する。国内では東京を中心に広がっているが、「関西では初めてでは」と担当者の小山卓士さん。パティシエとソムリエのコラボレーションで、前菜やメーンなど、フルコーススタイルで提供する。

　メニューはパティシエの永田瑛子さんが考案、月替わりで常時10種類程度が並ぶ。季節のフルーツをふんだんに使い、「甘さを控えたスイーツ作りをしている」（永田さん）。秋は柿や洋梨、栗などがメーンで、11月は柿を丸ごとオーブンで焼き上げた「柿のオーブン焼き」や、はちみつをベースにクリームと卵で冷たく固めたデザート「蜂蜜のクレマコッタとレモンのソルベ」など8種類を用意した。メニューにはソムリエが選んだ、それぞれのデザートに最も合うワインも表示している。

　コースは前菜のデザートとメーンのデザートが選べ、最後にプティフール（小菓子）とカフェが楽しめる「カーヴコース」（2,000円）とランチタイム限定の「パティシエコース」（1,000円）、カフェタイム限定の「プティカーヴコース」（1,500円）の3種類。来店客は女性が中心で、「女性は少しずついろいろなものを食べたい」（永田さん）という要望に応えて、分け合って食べやすいようにあらかじめ分けて盛り付けることも。

　小山さんは「多くの人に楽しんでいただきたいと考え、新業態の店をオープンした。元気のない大阪で新しい店を開くことで、少しでもミナミの活性化につながれば」と話す。

　営業時間は11時30分～22時。月曜定休（祝日の場合は翌日）。

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